Analisis Teknologi Proses dan Portofolio Produk Bisnis Berbasis Produk Kelapa Parut dan Kelapa Santan, Bumbu Masak dan Pisang Olahan untuk Menunjang Keberlanjutan Operasional UMKM Agrobisnis (Studi Kasus UMKM Di Jabodetabek)

Abstract

Penelitian ini fokus pada analisis teknologi proses dan portofolio bisnis dalam produk olahan berbasis produk pertanian, seperti kelapa, bumbu masak, dan pisang. Metode pengamatan melibatkan pengumpulan data primer dan sekunder, termasuk observasi proses pengolahan dan data keuangan terkait ketiga produk tersebut. Analisis bisnis dilakukan dengan menyusun ikhtisar profil bisnis, analisis bisnis individual, komparasi, dan integrasi dengan 10 aspek pengamatan menggunakan alat analisis manajemen keuangan. Hasil observasi teknologi proses pada produk kelapa menunjukkan proporsi utama santan sebesar 70%, kelapa parut 30%, dengan produk sampingan tempurung/batok sebesar 12% dan produk buangan serabut 2%. Teknologi proses pada produk bumbu menunjukkan bumbu dasar sebesar 30%, bumbu formulasi 70%, tanpa produk sampingan atau buangan yang signifikan. Sedangkan pada produk pisang, kripik pisang mendominasi sebesar 70%, diikuti oleh pisang goreng 20% dan pisang rebus 10%, dengan produk buangan berupa kulit pisang. Analisis komparasi menunjukkan investasi tertinggi pada bumbu masak, diikuti oleh parut kelapa dan santan, serta pisang olah. Biaya langsung tertinggi adalah pada bumbu masak, diikuti oleh parut kelapa dan santan, serta pisang olah. Pendapatan tertinggi berasal dari bumbu masak, pisang olah, dan parut kelapa serta santan. Dari sisi margin bersih, pisang olah menunjukkan nilai tertinggi, diikuti oleh bumbu masak, dan parut kelapa serta santan.